Mercato dei formaggi brembani in Città Alta: dallo Storico Ribelle a 200 euro al chilo al Branzi Ftb
Formai de mut, Branzi Ftb, Storico Ribelle, Stracchino all’antica, Agrì di Valtorta, Caprini, Strachitunt. Sono i formaggi Principi delle Orobie che saranno protagonisti dal 25 al 27 settembre in piazza Vecchia a Bergamo, in occasione del World Cheese Capital, la rassegna casearia che fa di Bergamo capitale mondiale del formaggio.
Sotto il loggiato di Palazzo della Ragione, tornerà la Piazza mercato delle Cheese Valleys, la mostra mercato dedicato alle produzioni casearie artigianali delle valli orobiche: un mercato vero, nel quale il pubblico può incontrare direttamente casari e produttori, conoscere le storie che stanno dietro ogni forma, assaggiare e acquistare specialità legate a territori e lavorazioni differenti.
Sui banchi trovano così spazio Dop, presidi Slow food e produzioni artigianali della Valle Brembana, ma anche di Lecco, Sondrio, Brescia. Formaggi che portano con sé anche paesaggio, clima, razze allevate e gesti di chi lavora.
I prezzi super dello Storico Ribelle
Come sempre, grande attenzione, sarà per esempio per lo stand valtellinese del formaggio di latte bovino più caro al mondo, lo Storico Ribelle (ex Bitto) prodotto tra Valtellina e alta Val Brembana (Mezzoldo). Produzione di formaggio che resiste e continua, nonostante le guerre dell’industria casearia e i prezzi stellari, giustificati dal sacrificio dei pochissimi alpeggiatori, rimasti legati a un’antica tradizione (niente mangimi e fermenti, vacche al pascolo e non sempre in stalla, alimentazione a erba), e una qualità straordinaria. Oggi lo Storico Ribelle costituisce un elemento di grande attrazione per il territorio e un esempio per i produttori di montagna.
L’esposizione dei prezzi dello Storico Ribelle parla sempre chiaro: con annate che arrivano a costare 200 euro al chilo. Ma nei grandi negozi di gastronomia italiani e alle aste alcune forme vengono vendute anche a 260-300 euro al chilo.
E le forme più costose sono proprio quelle prodotte sull’Alpe Cavizzola di Mezzoldo, in alta Val Brembana. Qui i formaggi più pregiati al mondo. Naturalmente da degustazione (a meno che uno sia milionario) come un Grand cru per i vini…
